lunes, 31 de enero de 2011

Soufle de queso y salmón.

¿Cómo resistirse a un exquisito soufflé? Esta receta es un aliado de la cocina rápida gracias a la facilidad con la cual se prepara. Pero como todo, también cuenta con sus secretos.

Consejos para lograr un excelente soufflé:



-Las claras deben estar a temperatura ambiente para que puedan capturar mejor el aire, y no deben tener restos de yemas.


Es indispensable engrasar con mantequilla el molde hasta el borde porque si la preparación no se desliza, queda pegada a la pared y se tuerce.


-Para evitar que el soufflé pierda volumen, no se debe abrir el horno durante su cocción.


-Al terminar, dejarlo reposar durante unos 5 minutos con el horno apagado.

-Servir de inmediato ya que a los 15 minutos comienza a bajarse alterando la presentación del mismo.


¡A saborear un delicioso soufflé!


 
 


Ingredientes :

200 grs de salmón ahumado.
100 grs de queso emmental.
4 Claras de huevo.
2 Yemas de huevo.
1 cucharada de harina.
50 grs de mantequilla.
1 cucharadita de maizena.
1 vaso de leche.

Preparación:
Empezamos haciendo la bechamel, ponemos en un cazo la mitad de la mantequillla, cuando esta derretida le ponemos la cucharada de harina,movemos bien y lo apartamos del fuego, echamos la leche de golpe y movemos bien hasta que este disuelta la harina, volvemos a pones en el fuego, y movemos sin parar hasta que espese.

 Untamos los moldes con el resto de la mantequilla y le ponemos queso y lo movemos para que se quede pegado en las paredes del molde, quitamos lo que sobre.

Mientras partimos el salmón muy picado, y rallamos el queso, cuando ya este hecha la bechamel la quitamos del fuego y dejamos templar, cuando este templada le añadimos la dos yemas de una en una, y movemos enseguida para que no se cuajen, de seguido le añadimos el salmón y el queso. Y dejamos enfriar.

Mientras montamos las claras, en un bol que este bien seco, le ponemos una pizca de sal, las montamos primero en una velocidad suave y poco a poco vamos dando más potencia, cuando ya estén casi montadas le añadimos la cucharadita de maizena y acabamos de montar.

Si ya esta templada la bechamel añadimos las claras montadas, primero echamos una cucharada y mezclamos con movimientos envolventes y despacito para que no se bajen, cuando ya este bien mezclado añadimos el resto de las claras y volvemos a mezclar otra vez con cuidado.

Ponemos la mezcla en los recipientes, llenamos una 1/3 parte, ya que subirán mucho.

Tenemos el horno calentado a 200 grs y hacemos el souflé durante unos 20 minutos, solo le ponemos calor en la parte de abajo.

Apagamos el horno y dejamos dentro unos 5 minutos y a comer rápido, ya que enseguida se bajan......





domingo, 30 de enero de 2011

Risotto de Langostinos.

Risotto , la palabra evoca por si sola la suavidad, la untuosidad del delicioso arroz a la italiana... pero darle ese punto tan especial del risotto no siempre resulta fácil.



No por ello vamos a evitar preparar en casa esta sabrosa receta. Te doy dos buenas razones para que te animes a hacerlo: con muy pocas cazuelas podrás realizar un plato completo con una base que además podrás combinar con mil y una ideas de ingredientes. Verás que con un poco de técnica no te resultará difícil sorprender a los tuyos y quedarás como un@ gran cociner@.

Prevé como mínimo una gran cazuela con tapa, una cuchara de madera, un cazo.




Ingredientes.

400 grs de arroz redondo.
200 grs de langostinos.
1 Cebolla.
1/2 vaso de vino blanco.
 50 Grs Queso emmental.
100 ml de nata.
Perejil.

Preparación.
Pelamos los langostinos, y ponemos a cocer las pieles y las cabezas en 1 1/2 de agua, salamos y dejamos cocer 5 minutos. Los langostinos los reservamos.

Mientras, pelamos y picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar,cuando ya este le añadimos el vino blanco, dejamos un momento y le añadimos el arroz, damos unas vueltas al arroz y añadimos un par de cazos del caldo, movemos y cuando se consuma el caldo volvemos a echarle otro poco de caldo y vamos añadiendo y movemos, hasta que falta 5 minutos, le añadimos los langostinos y seguimos hasta que el arroz este al dente.

Le añadimos el queso y la nata. tapamos.Y dejamos reposar unos 5 minutos.....











viernes, 28 de enero de 2011

Bombas de patatas sabor barbacoa.

Siempre me han gustado hacer esta receta ya ni me acuerdo de cuando aprendí a hacerla tendría yo unos 15 años más o menos, la combinación de puré de patatas y carne, me encanta.

Podéis prepararlas  con puré de patatas del que viene deshidratado pero entonces pierde mucho, tampoco lleva tanto tiempo cocer unas patatas para luego hacer el puré y si las cocemos en la olla rápida son unos 8 minutos, las podemos rellenar con cualquier cosa que se nos ocurra tanto carne, pescado o verduras o cualquier sobras de las que nos quedan por la nevera.

Y ya vamos a por la receta !!!!!!.


   Ingredientes:

400 grs de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera.
4-5 Patatas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 ajo.
2 cucharadas de salsa barbacoa.
1/2 vaso de vino blanco.
Tomate frito casero.
1 Cucharadita de salsa brava.
2 Huevo.
Harina.
Aceite para freí
Aceite de oliva.


Preparación:
Ponemos las patatas en la olla rápida y cocemos 8 minutos.

Mientras picamos el ajo,la cebolla y la zanahoria y ponemos a pochar.

Cuando ya tengamos las patatas, las pelamos y las aplastamos con un tenedor,salamos y ponemos un poco de aceite de oliva y dejamos enfriar.

Cuando ya tengamos pochada las verduras, ponemos la carne damos unas vueltas y dejamos hacer unos minutos, cuando ya este la carne, le añadimos el vino blanco y la salsa barbacoa y volvemos a dejar otros cinco minutos, ponemos a enfriar.

Cuando ya este frío todo, cogemos un trozo de papel de film, ponemos en el medio un poco del puré de patatas, y aplastamos, en el centro ponemos un par de cucharada de la carne y con cuidado vamos juntando los bordes de la patata, ( ays, tenia que haber hecho una foto de este paso), lo enrollamos con el papel film para que quede como una bola, y así hasta que acabemos con el puré y la carne.

Hacemos el rebozado, en un cuenco ponemos un poco de harina y en otro los huevos batidos, un poco de agua y harina hasta que nos quede una masa un poco espesa.

Ponemos a calentar el aceite de freír, pasamos la bola,primero por la harina sola y luego por la masa y freímos.

Juntamos el tomate frito casero con la salsa brava y servimos las bombas en una fuente con las salsa de tomate picante al lado.

Sopa de Cebolla Gratinada.

La sopa de cebolla gratinada supone un original modo de consumir un plato tan tradicional como es la sopa.

Os dejo con la versión moderna de esta sopa originaria de Francia, hecha con pan seco, caldo de carne y cebollas caramelizadas. La  sopa de cebolla gratinada,  Sencilla, humilde, sabrosa, nutritiva y saludable, espero que os guste tanto como a mí.




Ingredientes:



1 kilo de cebollas.


6 cucharadas de mantequilla.


3 cucharadas de aceite de oliva.


1 cucharada de harina.


½ taza de vino blanco seco.


1 litro de caldo de carne.


12 rebanadas delgadas de pan tipo baguete.


7 cucharadas de queso gruyere.


7 cucharadas de queso parmesano.


Sal.


1 cucharadita de azúcar




Preparación:


Cortamos las cebollas en rodajas.


En una cazuela calentamos la mantequilla con el aceite de oliva.


Agregamos la cebolla y cocinamos hasta que se dore, cuidando que no se queme, unos 15 minutos a fuego medio.


Añadimos la sal, la pimienta y la cucharada de harina, revolvemos y cocinamos hasta disolver la harina.


Agregamos el vino y cocinamos hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos.


Añadimos el caldo de carne, dejamos que hierva y cocinamos unos 10 minutos.


Agregamos el azúcar y , rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego.


Precalentamos el horno a 200º C.


Distribuimos la cebolla y el caldo en envases individuales que puedan ir al horno.


Adornamos cada recipiente unas rebanadas del pan tostado. Cubrimos cada rebanada con una cucharada del queso.


Introducimos al horno, gratinamos hasta que se dore la superficie y servimos inmediatamente.



miércoles, 26 de enero de 2011

Tarta de chocolate con corazón de frambuesa.

 El patrón de los enamorados esta a la vuelta de la esquina,  . ¿A qué esperáis? Hay que empezar a pensar que vamos a  preparar en  la cena de San Valentín (sí, chicos, por vosotros también va) y sorprender a nuestra pareja.


 A mi me encanta celebrar este día, ya se que a muchas personas les parece cursi celebrarlo, que no necesitan un día para demostrarle a su pareja que lo quiere,  es un día que han puesto los grandes almacenes para vender más, pero no mas lejos de la realidad, la costumbre de San Valetin, tiene   su origen en  la época del Imperio Romano. En el año 270 d.C. allá por el siglo III ejercía en Roma un sacerdote llamado San Valentín.... etc, no me voy a enrollar contado toda la historia.

Y para que no nos pille por sorpresa, he empezado preparando un postre especial para ese día, y como no de chocolate, espero que lo hagáis y podáis sorprender a vuestra pareja.
Lo podemos tener medio preparado y cuando empecemos a comer o cenar,meterlo en el horno para que se haga......

Ingredientes:

 200 grs de chocolate al 70% de cacao sin azúcar.


100 grs de fructosa,  un poco más para hacer glasé.

 3 huevos


80 grs de harina integral.


 100 grs de mantequilla.

Mermelada de frambuesa sin azúcar.


1 chorrito de licor de wiski ron,brandy o el que más nos guste








Preparación:















 derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas. A media potencia para que no hierva y se  hagan grumos.




Batimos los huevos con la fructosa.





echamos la harina y batimos un rato más.







Mientras untamos el molde con mantequilla.









Ponemos el chocolate y el licor.







Ponemos la mitad de la masa en el molde y en el centro la mermelada.

















 Acabamos de poner el resto de la masa y lo metemos en el horno que estará caliente a 185 grados  20 minutos.





Hacemos fructosa glasé.



A punto de salir del horno.














Ponemos la fructosa  glasé por encima de la tarta.















Ya esta listoooo!!!!!!. Lo servimos templado y si queréis le podéis  poner una bola de helado de vainilla.





Cuernitos.

La receta de hoy no se como nominarla, postre,dulce,galleta...  Es una de esas recetas que se hacen de toda la vida en las casas, como las rosquillas, los pestiños....... Son muy baratos, ya que con estas cantidades salen bastantes y tenemos solucionado el desayuno o la merienda para unos cuantos días. Yo creo que se debe de hacer en muchas partes de España y en cada sitio tiene su nombre, en mi pueblo son  " Los Cuernitos ", quizás por la forma de cuernos que tiene.

Siempre que voy a mi pueblo los hago, o bien con mi madre o porque alguna vecina me pide que se los haga, a mi me encanta hacerlos, el hacer  la masa, luego extenderla y darle la forma  y  todo se hace de  forma tan artesana como hace 100 años.

Antes( bueno y ahora), se hacen con las cañas de los juncos, se parten a trozos de unos 15-20 cms, aunque yo ultimamente utilizo los canutillos que hay de acero inoxidable.


A mi hija le encantan y esta tarde se los he preparado y así aprovecho y os pongo la receta.




Ingredientes.

1 Vaso de vino blanco.
1 Vaso de aceite de oliva virgen.
1/ 4 de vaso de azúcar.
1 chorrito de orujo blanco.
Harina la que admita.
Aceite de girasol para freír.

Ingredientes para rebozarlos.
Azúcar.
Canela.
1 Cucharada de harina.

Preparación.
Juntamos el vaso de vino,el vaso de aceite, el azúcar,el orujo,batimos con unas varillas manuales, y le vamos añadiendo la harina poco a poco,hasta que la masa no se pegue en las manos. Dejamos reposar una hora.

Cuando ya haya pasado el tiempo, cogemos un trozo de la masa la estiramos con el rodillo y cuando tengan el grosor deseado, esto ya dependen de cada gusto, hay a quien le gusta muy finito y quedan más crujientes y a quien le gusta un poco más grueso, y hacemos tiras de unos 2 centímetros de ancho y lo envolvemos en los canutillos.

Ponemos el aceite a calentar y cuando tengan una temperatura media, los ponemos en el aceite y a media fritura le quitamos el canutillo, esto es muy fácil ya que salen solos, dejamos que se acaben de hacer por dentro. Mientras juntamos el Azúcar, la canela y la cucharada de harina, y los vamos rebozando antes de que estén fríos,así se agarra mejor el azúcar a los " Cuernitos".

Esta labor se suele hacer entre dos, una persona va estirando la masa y poniéndola en los canutillos y la otra los fríe y los pasa por el azúcar.

Y así hasta que se acabe la masa, y ya tenemos listos nuestros" Cuernitos ", fáciles, baratos y riquisimosss....






martes, 25 de enero de 2011

Filete de pavo relleno con crema de calabaza.

Ya os he contado las propiedades de la calabaza, y en el blog hay varias recetas preparada con ella, hoy os pongo otro ejemplo que el esta a dieta no significa el estar comiendo solo el pescado y la carne a la plancha, ya es sabido que para poder seguir un régimen de adelgazamiento y no caer en la rutina y abandonar, es que la comida entre por los ojos y hacerla variada a la vez que actrativa.

Hoy os traigo el ejemplo de una de ellas, esta receta tiene una buena presentación, de las que entran por los ojos, esta buenisima y es de dieta, se puede pedir algo más, con una ensalada tenemos completa la comida.



Ingredientes para los filetes:

4 filetes de pavo.
Queso de cabra fresco.
4 lonchas de jamón de serrano..
2 Cucharadas de pan rallado,ajo,perejil.

Ingredientes para la crema de calabaza:

300 grs de calabaza.
1 cebolla.
1 Vaso de leche desnatada.
1 Vaso de caldo de pollo.

Preparación.

Ponemos un poco de aceite en la olla, pelamos y partimos la cebolla en juliana y ponemos a sofreír.Mientras pelamos y partimos la calabaza, cuando ya este la cebolla añadimos la calabaza,el vaso de leche,el vaso de caldo,salpimentamos , cerramos la olla y dejamos cocer durante 5 minutos.

Por otro lado, aplastamos un poco los filetes de pavo, le ponemos una loncha de jamón serrano y un trozo de queso fresco de cabra, enrollamos y sujetamos con un palillo. En una fuente acta para horno,untamos el fondo con un poco de aceite, encima los filetes y ponemos en el horno( que ya tenemos calentado), durante 10 minutos,a  180º.

Mientras juntamos el pan rallado,el ajo y el perejil.

Cuando pasen los 10 minutos le ponemos el pan rallado encima de los filetes y dejamos 5 minutos más.

Para emplatar, ponemos un poco de la crema de calabaza en el fondo y encima los filetes de pavo.


lunes, 24 de enero de 2011

Mousse de Chocolate light.

Hoy es domingo y toca postre y como he prometido,os voy a ir poniendo algunos bajos en calorías, el que estemos a dieta no quiere decir que no nos podamos dar un gustazo una vez a la semana.

El postre de hoy es tal y como suena, una mousse de chocolate, tiene un sabor y una textura que nada tiene que envidiar a la mousse digamos por llamarlo de alguna manera más tradicional.

La receta de hoy tiene unas 60 kl por ración, con las cantidades que he puesto salen unas 8 raciones, si queréis le podéis añadir por encima cacao en polvo sin azúcar, pero entonces le añadeis unas 15 kl más por ración.



Yo he utilizado este chocolate y estas claras, ya que cuando no tengo pensado usar las yemas para otra receta, compro estas que van muy bien, lo he comprado en el Mercadona, no si lo venderán en algún otro supermercado.




Ingredientes.

50 grs de chocolate sin azúcar.
200 ml de claras de huevo.
1 Vaso de leche desnatada.
Un chorrito de Brandy.
2 Cucharas de edulcorante.
5 Hojas de gelatinas.

Preparación.

Ponemos a remojo en agua fría, las hojas de la gelatina.

En un cazo ponemos el vaso de leche,el chocolate y el chorrito de Brandy, dejamos hervir durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Cuando ya haya hervido la leche,escurrimos la gelatina con las manos y vamos añadiéndosela poco a poco a la leche. La metemos en la nevera, hasta que este fría.

Mientras montamos las claras y cuando ya estén casi montadas le añadimos el edulcorante.
Le vamos añadiendo el chocolate a las claras poco a poco para que no se bajen, probamos de dulzor, si lo queremos un poco más dulce le añadimos un poco más de edulcorante.

Untamos un molde alargado con un poco de aceite, y le añadimos la muosse. Dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

A la hora de desmoldar, si nos cuesta un poco,ponemos el molde en un recipiente que contenga  un poco de agua caliente,solo un minuto, para que se ablande un poco la gelatina y sea más fácil desmoldar.
 Le podemos añadir un poco de cacao en polvo sin azúcar por encima ,  yo no creí que fuese necesario, acordaros que hay que añadir 15 kl más por ración.

Y ya esta lista nuestra receta !!!!!, ya me contareis si tengo razón cuando os digo que esta buenisima.....

domingo, 23 de enero de 2011

Endivias braseadas.

Las endivias son hortalizas que están disponibles en el mercado durante todo el año y se consumen tanto crudas en ensaladas, como cocidas en platos calientes, siendo las hojas las  que permiten la elaboración de una gran cantidad y variedad de platos combinados muy bien con otros ingredientes. Por ello, se inscriben perfectamente en las tendencias culinarias actuales y los más importantes chef de nuestro país ya las incluyen en sus preparaciones habituales.
Las endivias son variedades de achicorias.Su composición química y propiedades son altamente saludables por su escaso contenido calórico y su riqueza en vitaminas y minerales. Su principal componente es el agua
(aproximadamente 94%) y su contenido en hidratos de carbono y grasas es muy bajo,mientras que presenta una cantidad importante de fibra
Por eso es ideal para una dieta de adelgazamiento, la forma más común de prepararla es en ensalada,con queso y nueces, hoy os traigo una receta ideal, fácil y exquisita, para comer en caliente....


Ingredientes:

Una bandejas de endivias.
Jamón de york.( una loncha por 1/2 endivia).
Beicón. Opcional.
Queso light rallado.
 Bechamel.
Aceite de oliva.






Preparación:
Partimos las endivias por la mitad y las hacemos al vapor.




 Le quitamos un poco de la parte de atrás de las endivias, es la parte que amarga. Las enrollamos en una loncha de jamón de york o de beicón, yo hice mitad y mitad.



Hacemos la bechamel, la receta Aquí......., se la ponemos encima de las endivias y por último el queso rallado.




Las ponemos en el horno, que ya tendremos calentado, a 180º función grill, hasta que este gratinado el queso.





Y ya tenemos listas nuestras endivias para comerlas ........




sábado, 22 de enero de 2011

Brazo de espinacas,queso ,pollo y champiñones.

Esta es una receta original, y una manera de preparar las espinacas,para quien no le guste mucho,incluso ideal para camuflarselas a los niños.
Las podemos rellenar de todo lo que se nos ocurra, con salmón , queso  y nueces ,también queda estupenda.

La podemos poner como entrante o plato único para cenar con una ensalada.





Ingredientes: 
 400gr. de espinacas congeladas
 4 huevos.
1 cucharadita de levadura química.
1 tarrina Queso de untar tipo Philadelphia
2 filetes de contramuslo de pollo.
1 Lata de champiñones laminados.
1 cebolla.
1 pastilla de caldo de pollo.
Balsámico de chocolate.




Elaboración:


Cocer las espinacas y escurrir completamente, sin son frescar rehogar en una sarten con un poco de aceite unos 3 minutos, así conservan mejor el color.


Batir a punto de nieve las claras.
Batir las yemas por separado.
Mezclar con movimientos envolventes las claras, las yemas , las espinacas, la levadura y la pastilla de caldo de pollo.
Verter la mezcla en una bandeja de horno sobre papel y extender bien con una espátula.



Meter al horno unos 15 min. para obtener la base del brazo. Lo sacamos y en el mismo papel lo enrollamos para que coja forma.


Dejar enfriar un poco.

Escurrimos los champiñones y los aclaramos un poco.

Ponemos a  pochar la cebolla.Mientras partimos los filetes de contrmuslo de pollo en trocitos lo más pequeño que podamos,cuando este la cebolla, le añadimos el pollo y los champiñones y dejamos rehogar unos 10 minutos.

Untar sobre la base el queso.



Poner la cebolla,el pollo y los champiñones.





Guardar el brazo en la nevera con film transparente para que coja forma.





Desmoldar, partimos en rodajas  y adornamos  con el balsámico de chacolate. La receta del balsámico de chocolate la tienes Aqui....








miércoles, 19 de enero de 2011

Trucha a la sal en microondas.

. Hoy toca comer pescado y aprovechando que tenía unas truchas las  he preparado  a la Sal.Podemos preparar cualquier clase de pescado la más famosa quizás sea la dorada, yo en esta ocasión tenía trucha.


El  mejor de pescado a la Sal es que la carne queda realmente jugosa, pero para que esto sea así tienes que decirle a tu pescadero que lo quieres para hacer a la sal y te la dejará tal cual, ( yo le quito la cabeza y las tripas), de este modo, al permanecer el pescado entero y recubierto por la sal, todos los jugos del pescado permanecen en su interior y por eso la carne queda tan jugosa.


No creo que puedas encontrar otra receta de pescado más fácil de preparar que esta.



Ingredientes:

2 Truchas.

Sal especial para horno.

Preparación.

Ponemos en una fuente un poco de sal en el fondo, colocamos las truchas y las cubrimos completamente de sal. Los metemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos. Cuando acabe le quitamos la costra de sal  con cuidado y la presentamos en el plato, sin la piel ya vereis lo jugosa que queda, la podemos acompañar de salsa mahonesa,tartara o salsa india ,que es la que yo he usado.






Salsa india:

Ingredientes : Para 4 personas


4 petit suisse desnatados,


1 cucharada sopera de zumo de limón o de vinagre,


1 cucharadita de mostaza,


curry, comino o pimentón,


sal y pimienta.

Preparación :


Mezcle todos los ingredientes.


Puede sustituir los 4 'petit suisse' desnatados , por 200 g de queso blanco 'tipo Philadelfia®' desnatado.
Obtendrá una consistencias más cremosa.

Berenjenas rellenas de atún y queso.

Hay muchas maneras de preparar las berenjenas rellenas pero nos ha parecido interesante esta receta por su bajo contenido calórico. Esta receta de berenjenas rellenas es muy sencilla y rápida de preparar y resulta muy apropiada para aquellas personas que llevan a cabo algún tipo de régimen tanto por su bajo nivel calórico como por sus muchas propiedades.






Ingredientes:

1 cebolla
2 berenjenas
4 latas de atún en aceite o al natural.
 100 grs de Queso en cuña light.
2 cucharadas de tomate frito casero.
Bechamel.
 Aceite
Sal


Preparación:

Lava las berenjenas, quítales la parte de los extremos y pártelas por la mitad.

Con un cuchillo y con cuidado de no romper la piel, ves sacando la parte blanca de la berenjena y pícala.

Coge la parte de la cascara y ponlas en el horno a 100 grados, con un poco de sal en el interior. Deben estar un poco hechas, pero cuidado que no se hagan demasiado.

Abre las latas de atún, escurrelo y ponlo en papel de cocina para que absorba el resto del aceite, ponemos un poco de aceite , para rehogar la cebolla en una sartén.
Añade la pulpa de la berenjena bien picadas.
Añade sal al gusto y rehoga todo bien.

Y cuando esté listo, parte la mitad  del queso en taquitos y se lo añadimos junto con el tomate frito,el atún   y remueve hasta que el queso se funda un poco y quede una pasta homogénea.

Con esta pasta rellena las mitades de las berenjenas, ponle un par de cucharaditas de bechamel y el resto de queso rallado y ponlo todo de nuevo en el horno a 150 grados, hasta que veas que todo está bien hecho.



La receta de la bechamel A quí..
Sustituimos la leche entera,por leche desnatada........

lunes, 17 de enero de 2011

Olla Gitana con peras.

Hay muchas personas que cuando empiezan una dieta de adelgazamiento eliminan las legumbres, quizás como solemos cocinarlas, en cocido,puchero,con costillas,etc..... o sea con carne, no sea la mejor manera, pero si la preparamos con verduras y una  o dos veces a la semana son ideales .
Son buenas aliadas en dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en grasa y por su efecto saciante, debido a la gran cantidad de fibra que presenta.


Un ejemplo de ello es la receta que os traigo hoy, La Olla Gitana, esta preparada con legumbres y muchas verduras, la podemos congelar,( si le ponemos patatas,se las quitamos para congelarlas), y cuando queramos volver a comerla solo hay que dejarla descongelas a temperatura ambiente.

La Olla Gitana, se trata de un plato de origen gitano, habitual en Murcia y en algunas comarcas de la Comunidad Valenciana. Se trata de un potaje  al que se incorporan, al final de la cocción, unas cuantas peras. El resultado es llamativo y muy sabroso.



Esta receta te rinde para 6 personas. Tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 45 minutos . Te aporta al organismo 265 calorías por ración.






Ingredientes:
300 g de garbanzos.
 250 g de judías verdes.
150 g de calabaza
1 boniato.
2 patatas.
3 peras de carne firme.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
1 dl de aceite (una tacita).
1litro de caldo. de pollo o verduras. 
Azafrán.
Sal y pimienta molida.


Preparación:


La víspera, poner los garbanzos en remojo.
Al día siguiente poner el caldo a calentar en la olla menú legumbres  presión baja  y cuando empiece a hervir, echar los garbanzos. Cocer durante 35 minutos.
Mientras tanto, pelar la calabaza,el boniato, las patatas y cortarlo en dados.
Despuntar las judías verdes y partirlas en trozos de 3 cm aproximadamente.
Lavar  y pelar las peras y partirlas en cuartos.
Pelar y picar fina la cebolla.
Pelar el diente de ajo.
Pelar y rallar  fino el tomate.
Pasado el tiempo  de cocción de los garbanzos, se añaden: la calabaza,el boniato, las peras y las judías verdes.

En ese aceite, freír la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadir el pimentón, darle vuelta rápidamente y agregar el tomate. Rehogar hasta que esté hecho el sofrito. Incorporar también el sofrito de cebolla y tomate. Remover. Probar el punto de sal, rectificar si es necesario. Dejar 10 minutos más en menú legumbres presión baja.  Si queda un poco líquido el caldo, cogemos un par de trozos de patatas y las aplastamos con un tenedor y se lo volvemos a añadir al potaje dejamos unos minutos y servir muy caliente.






Yo lo he preparado en mi olla GM, pero si queréis hacerlo en la olla rápida, dejáis cocer los garbanzos 15 minutos y luego cuando  acabe le añadimos las verduras,volvemos a cerrar y dejar 5 minutos más.

Natillas de café con isla flotante.

El estar a dieta de adelgazamiento, no es motivo para no poder tomar un postre dulce, hay algunos que preparándolo de alguna manera o con cierto producto nos va a aportar muy pocas calorías y poder darnos un capricho una vez a la semana, o cuando tengamos invitados a comer, ya que los pueden comer cualquier persona y aunque no estén llevando una dieta de adelgazamiento seguro que les va a encantar. Las natillas de hoy nos aportaran unas 80 cal, por ración.


Tenemos que tener en cuenta una cosa muy importante a la hora de poner el edulcorante," no todos son aptos para cocinar y alcanzar altas temperaturas" , por eso cuando vayamos a comprarlo para hacer los postres debemos leer las instrucciones y ver si son apto para cocinar o no.








Ingredientes para 4 personas .


4 huevos.
400 ml de leche desnatada.
Edulcorante apto para cocinar. Unas 5 cucharadas.
1 Cucharadita de café soluble.
Canela.


Preparación.
Batimos las yemas de  los huevos con 2 cucharadas de edulcorante y la cucharadita de café. Cuando ya este bien batido le añadimos la leche, lo ponemos en un cuenco que pueda ir al microondas y lo programamos a 800 W, 60 segundos, cuando acabe lo batimos bien y lo volvemos a poner otros 60 segundos y batimos y así hasta que estén un poco espesas. Mejor es ir haciéndolo poco a poco y mover.


Cuando ya estén espesas, lo pasamos a los recipientes que los vamos a servir y dejamos enfriar.


Hacemos las islas flotante.Montamos las claras a punto de nieve, cuando ya casi estén montadas le añadimos las otras 3 cucharadas de edulcorante y acabamos de montar.


Hacemos montoncitos con una cuchara y los ponemos en un plato para el microondas, lo programamos a máxima potencia 1 minutos.


Para presentarlo, le ponemos una de las islas y espolvoreamos con canela.






Quedan realmente buenisimas y nadie dirá que son bajas en calorías.

Rape con salsa de piquillos.

El rape es un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico. Se engloba dentro del grupo de los pescados blancos -su contenido de grasa es de 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible-. Por ello, si se cocina de manera suave, sin exceso de grasas y salsas calóricas, este pescado es ideal en las dietas de control de peso, o en caso de trastornos digestivos.



El otro día " cantabrona" puso en el foro una receta de pescado con salsa de piquillo y yo no podía resistirme a prepararlo,con lo que me gusta a mi los pimientos del piquillo, la he adaptado un poco a mi manera y quitarle un poco de calorías.



Ingredientes:

4 Colas de rape.
Unos 16 langostinos.
1/2 vaso de leche desnatada.
12 pimientos del piquillo.
Pimienta blanca.
Ajo.
Harina.
Aceite para freír.

Preparación:
Partimos los pimientos del piquillo en tiras, ponemos un poco de aceite en una sartén, le ponemos los ajos en láminas y cuando hayan cogido color le añadimos los pimientos y los dejamos unos 10 minutos  a fuego suave.

En otra sartén `ponemos un poco de aceite para freír, pasamos el rape por un poco de harina y freímos, los sacamos a un papel de cocina para que absuelva la grasa sobrante. y los pasamos a una fuente para el microondas. Si es para dieta, los ponemos sin freír en la fuente del microondas directamente.

Cuando ya tengamos los pimientos, los ponemos la mitad en el vaso de la batidora junto con la leche,sal y pimienta,trituramos.

Pelamos los langostinos y los ponemos en la fuente con el rape, le añadimos la salsa de pimientos del piquillo encima y lo ponemos en el microondas 3 minutos a máxima potencia.

 De guarnición de ponemos la otra mitas de los pimientos.
Y ya tenemos listo nuestro rape para disfrutarlo  ...||||||||...


domingo, 16 de enero de 2011

Calamares con guisantes,

Hoy os traigo otra receta que es ideal para cenar como plato único, es como siempre fácil, sencilla y exquisita.
Lo mejor es utilizar calamares frescos y procurar cuando hacemos el sofrito no hacerlo mucho,porque perdería todo el agua y quedaría muy dura y poco jugosa.
 Una ración tiene unas 210 cal, idea para seguir con la dieta después de las navidades.


Vamos a por la receta !!!.



Ingredientes:

400 Grs de calamares en anillas.
200 Grs de guisantes.
200 Grs de tomates maduro.
1 Cebolla.
1 Diente de ajo.
1 Ramita de perejil.
1 Pizca de pimienta blanca molida.
Aceite,Sal.

Preparación.
Ponemos un poco de aceite en la olla,picamos la cebolla,el ajo y el perejil y lo sofreímos.
Limpiamos las anillas, se las añadimos a la olla y sofreímos durante 5 minutos,Pelamos y rallamos los tomates y se los añadimos a la cazuela junto con los guisantes,incorporamos un vaso de agua,salpimentamos Cerramos la olla y dejamos cocer unos 8 minutos. Y ya tenemos listo nuestros calamares con guisantes.....