Pastelitos Pio X

Con esta receta participo en el HEMC de este mes, esta dedicado Platos dulces, platos salados, aperitivos, entrantes, principales, postres, tapas dulces e incluso "Petit fours" para acompañar al café y muchos mas!   este mes Nuria de http://petitacuina.blogspot.com/ es la anfitriona del HEMC #49, y ha propuesto  un especial para Navidad. 
                                                                                                               

La creación del pionono o pastelitos de Pío X, como lo conocemos hoy día se debe en parte al celo con el que los habitantes del pequeño pueblo de Santa Fe conservaron la receta como parte de su herencia árabe por encima de cambios religiosos y políticos que sobrevenían en la región de Granada.

Con el paso del tiempo el pionono sufrió cambios tanto en su forma física como en su composición, adaptándose al paso de las épocas y los gustos, pero no es hasta mediados el siglo XIX cuando de mano de tres hermanas viudas de la conocida pastelería “ La Blanquita “, la receta se rescata del olvido bautizando al pastel con el nombre del Papa Pío Noveno, pionono, y dándole el aspecto cilíndrico de la tiara papal.

Y hoy os traigo estos exquisitos pasteles, están realmente deliciosos, no dejéis de hacerlos porque os van a encantar.


Y ahora a por la receta !!!!!!...............

Ingredientes principales:

Para plancha de bizcocho:


5 huevos
100 gramos de harina
100 gramos de azúcar
15 gramos de mantequilla

Calado (jarabe):
100 ml de agua
100 gramos de azúcar
Chorreon de licor (de amaretto o de coco) opcional


Crema pastelera:
1/2 litro de leche
100 gramos de azúcar
3 yemas de huevo
Piel de 1 limón
1 ramita de canela
40 gramos de maizena
 
  Preparación:


Plancha de Bizcocho:
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve y reservar. Montar yemas con azúcar y añadir la mantequilla y la harina poco a poco mientras batimos con las varillas por ultimo añadir las claras montadas con movimientos envolventes y suavemente.

Poner en el horno a 180º 10 minutos sobre papel barba (si no tiene puede ponerlo sobre papel de hornear normal).
Enrollar el bizcocho en el papel una vez horneado y aún caliente hasta que tome la temperatura ambiente.


Elaboración crema:
Montar las yemas con el azúcar, añadir leche y maizena y batir, añadir piel de limón y canela en rama y poner al micro 2 minutos, sacar del micro quitar canela y limón y volver a batir y volver a meter al micro 1 minuto más. Debes espesar bastante si es necesario calentar un poco más.


Elaboración Calado:
Hervir agua junto con azúcar y licor y dejar enfriar.

Una vez este el bizcocho a temperatura ambiente desenrollar y untar una cara con la crema pastelera, enrollamos, envolvemos en papel film y congelamos.

Una vez congelado, le quitamos el film y cortamos cilindros pequeños que sumergiremos en el calado, pasaremos posteriormente por azúcar glass y coco,  y terminamos con un poco de canela.